フェニルケトン尿症(略称:PKU)親の会ホームページ ~Sorry, Japanese only~

低タンパク料理紹介

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  低タンパクマカロニを使った「マカロニグラタン」

<材料> 1人分

たまねぎ 20g
低タンパクマカロニ 20g(ヘルシーネットワーク取り扱い品)
にんじん 6g
バター 6g
200ml
マヨネーズ 2g
パセリ 少々
シチューの素 15g(「シチューの王子様顆粒」を使用)
<成分値>
エネルギー 201kcal
タンパク質 0.5g
フェニルアラニン 22mg
ロイシン 33mg
メチオニン 8mg
<作り方>
  1. マカロニをゆでておく。(強火で8から9分)
  2. にんじんは2から3mmの輪切りにしてから型で抜き、ゆでておく。パセリはみじん切りにする。(飾り用)
  3. たまねぎをみじん切りにして、バターで透き通る位に炒め、水200mlを入れて煮る。
  4. 沸騰してから2分ほどしたら火を止め、シチューの素を入れてよく溶かす。
  5. バターを塗った耐熱皿に4を入れ、型で抜いたにんじんを飾り、マヨネーズを細くかける。
  6. 250℃に温めておいたオーブンで5分位焼く。
  7. オーブンから出して、パセリのみじん切りをふる。

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  でんぷん薄力粉を使った「葱油餅」

<材料> 1人分

ジンゾウ先生   でんぷん薄力粉 100g
ねぎ 25g
湯(60℃程度) 約60cc
ごま油   生地練りこみ用 大さじ1(13g)
       生地ぬり用 大さじ1/4(3g)
       フライパン用 大さじ3/4(10g)
マヨネーズ 大さじ1(15g)
1g
ごま 2g
<成分値>
エネルギー 726kcal
タンパク質 0.9g
フェニルアラニン 53mg
ロイシン 81mg
メチオニン 26mg
  <作り方>
  1. ねぎをみじん切にする。
  2. でんぷん薄力粉をボールに入れて、真ん中に穴を作り、穴の中にごま油大さじ1、マヨネーズをいれる。
  3. 湯(60℃程度)を加えながら、箸で混ぜ合わせ、全体が混ざったら手で十分にこねる。(火傷には注意してください)
  4. 出来た生地を3mm程度に丸くのばす。(ラップを下に敷いてやりましょう、くっついてしまうとうまく出来ません)
  5. 4の上全体に塩1g、ごま油大さじ1/4、ねぎの順にのせる。
  6. 5をくるくると巻き、その一端を中心にして渦を巻くようにして丸く巻く。さらに、片面にごまをのせて、もう一度丸く伸ばす。
  7. フライパンを温めてごま油をしき、6を入れ、ふたをして弱火で両面をじっくり焼く。
  <アレンジしてみました> 中に入れる具をねぎだけでなく野菜(人参、椎茸、にら)を炒めて入れると点心のニラまんじゅうのようになる。

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  シナモンとチョコレートのクッキー2種

<材料> 1回分(各60枚分)

*チョコレート味
ショートニング 175g
グラニュー糖 150g
ジンゾウ先生低蛋白薄力粉 270g
ベーキングパウダー 3g
ココアパウダー 30g
シロップ(糖度20度) 75cc
*シナモン味
ショートニング 175g
グラニュー糖 150g
ジンゾウ先生低蛋白薄力粉 300g
ベーキングパウダー 3g
シナモンパウダー 30g
シロップ(糖度20度) 75cc
  <成分値>
チョコレート味(1枚当たり) シナモン味(1枚当たり)
エネルギー 58kcal 60kcal
タンパク質 0.1g 0.03g
Phe 4mg 2mg
Lue 5mg 3mg
<作り方>
  1. シロップを作っておく。(分量の砂糖に水を入れ火にかけて煮とかし、1回沸騰させ火を止めて冷ます)常温まで冷ますと粘度のあるシロップとなる。(写真1)
  2. ショートニング、グラニュー糖をステンレスのボウルに入れ、ホイッパーでよくすり合わせシロップを少しずつ加える。(ふんわりとしてくるまでよくホイップする・・・上手に作るコツ①です)(写真2)
  3. 低蛋白薄力粉、ベーキングパウダー、ココア(シナモンの場合はシナモンパウダー)を一緒にふるい、1.に加え合わせる(最初は手でまぜ、後はごむべらでよく混ぜる・・・コツ②)。冷蔵庫で2時間ほど休ませる。(写真3,4)
  4. 3.を約3mmに伸ばし、型ぬきで形を作り(型を抜くのは難しいので丸や四角の棒状にして切る方が失敗が無い・・・コツ③)180℃のオーブンで約12分間焼く。(写真5)
△写真1 △写真2 △写真3 △写真4 △写真5

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  揚げナスのスパゲッティー バジリック風味 (4人分)
材 料 名 分量(g) エネルギーkcal タンパク質(g) Phe(mg)
低蛋白スパゲッティータイプ 114 408 0.69 34
ナス 57 10 0.63 21
ターメリック 適量 適量
オリーブオイル 21 197
バジルペースト 7 3 0.27 9
*4人分計算値 618 1.59 64
*1人前計算値 144 0.37 15
<作り方>
  1. スパゲッティーを茹で上げ、全体に湯をかけて軽くほぐす。オリーブオイル、塩、胡椒にて味を整える。
  2. 茄子をカルテェ(大きさによるが茄子を縦は2等分ぐらいして、それを又縦に4等分した形)に切り、ターメリックを多めに付け、塩、胡椒をして強火で揚げておく。
  3. 1を器に盛り、2の茄子を上に乗せ飾る。

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  マカロニのフレシュトマトとキャベツ風味 (4人分)
材 料 名 分量(g) エネルギーkcal タンパク質(g) Phe(mg)
低蛋白マカロニタイプ 140 496 0.86 43
トマト(中サイズ) 3個 520 82 3.6 98
セミドライトマト(注) 65 180 2.19 109
タマネギ 110 37 1.07 27
にんにく 3 5 0.3 7
キャベツ 85 20 1.2 24
オリーブオイル 30 263 0 0
塩・胡椒 適量
*4人分計算値 1097 9.22 308
*1人前計算値 226 2.15 72
(注)セミドライトマトとはイタリアン料理の食材でドライトマトほど乾燥していない半生のトマトのこと。カゴメなどでも販売している。 <作り方>
  1. 下ごしらえ・・・トマトは湯剥きして種を取り、小口切り。セミドライトマトは小口切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切り。キャベツは5mm幅に切り軽く湯がく。
  2. 鍋にサラダオイル(分量外)とにんにくを入れ熱して香を出し、玉ねぎを加えて炒めトマトを加えて軽く炒め、ゆっくり煮詰めて塩、胡椒をする。
  3. マカロニを茹で上げ、全体に湯をかけ軽くほぐしオリーブオイル、歯ごたえのあるように茹でたキャベツ、1のトマトとセミドライトマトを加え、塩、胡椒して味を整え器に盛る。

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  チョコバナナ   

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  イージースナック     

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  「タコライス」 ネットサーフィンをしていて偶然に慢性腎不全患者さんのクロピーさんのサイト <http://blog.livedoor.jp/kurop/archives/cat_576955.html>を発見しました。 低タンパク質の食事療法をされていらして、ご自分の食事の写真を紹介していました。その写真があまりにも綺麗でどの食事もカフェご飯のようで思わず吸い寄せられるようでした。 その中で紹介されていた沖縄で食べた「タコライス風」というのをマネさせていただきました。 クロピーさんのメニューには豚挽き肉35g、プロセスチーズ9g、白ワインなどが入るメニューでタンパク質は11.8gとなっておりましたが、我が家はもっともっと節約メニューです。クロピーさんのとは雲泥の差ですが、写真も紹介しちゃいます。味は美味しかったそうです。興味のある方はお試しください。
材料 分量 Phe(mg)
PLCご飯1/20 1パック:180g 11
トマトの缶詰 100g 24
たまねぎ(みじん切り) 50g 13
プチトマト(1/2~1/4に切る) 50g 10
レタス(千切り) 30g 4
ケチャップ(好みでチリソースにすると本格的) 15cc 13
塩、コショウ 少々
オリーブオイル 小サジ1
粉チーズ 1~2g 24
豚挽き肉(制限を考慮して) 10g 65
合計 164
<作り方>
  1. フライパンか小さい鍋にオリーブオイルを入れ、ひき肉、みじん切りの玉葱を入れ炒める。
  2. 次に1/2か1/4にしたプチトマト(またはトマト)を入れて軽く炒め、トマトの缶詰、ケチャップを入れ煮込む。
  3. 少しとろみがついたら塩コショウで味を調える。
  4. 温めておいたPLCご飯をお皿に盛り、千切りのレタスをご飯の上に広げ、作ったソースをのせて粉チーズを振る。(写真の付け合せはモズクスープ)
* 豚のひき肉は制限次第で余裕のある方は20gぐらいにして、制限が厳しくて使えない方はコンソメ(顆粒)で味を付けてください。 * 量が少ないという方はソースにマッシュルームやズッキーニをさいの目に切ったものを加えてみてはいかがでしょうか?

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  真粒米を使った炊き込みご飯~和風~ <材料・栄養成分>
材料名 分量 kcal タンパク質 Phe (フェニルアラニン)mg Leu(ロイシン)mg
真粒米 2合(330g) 1195 0.66 33 52
米の1.1倍(363g)
人参 40g 15 0.24 7 9
シイタケ 20g 4 0.6 19 31
ごぼう 30g 20 0.54 10 13
ひじき(水に戻したもの) 20g 1 0.1 5 8
塩昆布 10g 11 1.69 6 105
2合合計 1246 3.83 139 218
1/5個あたり 249kcal 0.77g 28mg 44mg

*塩昆布を使わない場合は、だし昆布を5~10cm入れて一緒に炊く・またはかつおだしを入れる *だし昆布やかつおだしの場合は、しょうゆを10~15cc程度加える。 <作り方> 材料を準備します。 1.人参は千切り、ごぼうはささがき、シイタケは薄切り、ヒジキは水に戻しておく。 真粒米1 2.炊飯器に分量の水を入れる。 3.次に真粒米を入れ、具を入れて最後に塩昆布を入れて一度箸でかき混ぜる。 真粒米2 4.炊飯器の「早炊きコース」で炊飯。 5.炊き上がったら全体を混ぜる。 真粒米3   真粒米4 6.温かいうちにラップに包む。 真粒米5 7.その日食べない分は冷凍庫にて冷凍。 8.食べるときにレンジで温める。

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